[Ricetta] Pasta e melanzane saporita

Mi chiedono perché non pubblico ricette di dolci, che magari in questo periodo sarebbero anche più adatte; tuttavia non amo particolarmente cimentarmi in preparazioni che poi non soddisfino la mia modesta golosità. Inoltre, sebbene sia possibile che alla pubblicazione di questo articolo abbia realizzato qualcosa, alla data in cui lo sto scrivendo ancora non ho preparato niente, ergo ecco una primo piatto cui ho dato l'appellativo di "saporito" per come sia riuscito a sposare bene i vari sapori.

Ingredienti per due persone:

• 120 grammi di ziti tagliati o penne
• 1 melanzana grande
• 120 grammi di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• Una dozzina di capperi sotto sale
• Pepe o curry
• Olio d'oliva
• Sale
• Acqua

Uno dei motivi per cui utilizzo poco le melanzane è perché vanno prima trattate affinché perdano l'amaro, e non sempre ho tempo per dedicarmi a questa pratica... Quindi come prima operazione, tagliare la melanzana a bastoncini, lunghi più o meno come la pasta scelta, e disporli in un colapasta poggiato su un piatto coppo, quindi cospargerli con abbondante sale, rigirandoli di tanto in tanto, minimo per un'ora (ma dipende dalla melanzana, o meglio dalla stagione). L'amaro si depositerà nel piatto.

Quasi allo scadere del tempo di trattamento dei bastoncini di melanzana, in un'ampia padella tagliuzzare finemente lo spicchio d'aglio e la cipolla piccola, quindi aggiungere dell'olio d'oliva (quanto basta per bagnare uniformemente il fondo della padella), chiudere con un coperchio e accendere la fiamma non troppo vivace. Quando l'olio ha soffritto per una trentina di secondi, aggiungere le melanzane dopo averle sommariamente "spremute" tra le mani per cacciare via gli ultimi residui di amaro, mescolare e rimettere il coperchio.

In una pentola, intanto, si può mettere l'acqua per cucinare la pasta, mantenendo la fiamma bassa.

Badando a evitare con una posata di legno che gli ingredienti si attacchino sul fondo (sconsiglio di usare acqua perché la caccerà di suo la melanzana), aggiungere la salsa e mezzo cucchiaino di sale fino, quindi mescolare con regolarità.

Ai primi segni di ebollizione dell'acqua in pentola, calare la pasta e aggiungere il sale (non più di quanto usato in padella); sciacquare i capperi aiutandosi con un colino, quindi aggiungerli in padella, e mescolare.

Se si è proceduto con calma, quando la pasta può essere scolata, la melanzana a bastoncini è cotta, quindi si può unire il tutto in padella, aggiungere, se graditi, pepe oppure curry, amalgamare e impiattare.

Direttamente nei piatti ci sta bene una spolverata di semi di chia per l'apporto di Omega3.